这个蛋糕我冰箱冷藏过了,所以不存在热量【曼食慢语】

2021年2月11日02:45:00 发表评论

最近回顾自己的节目,发现我好像很久没有做那种特别完整的蛋糕了,所以今天我就来给大家做一个经典的红丝绒蛋糕吧。正好最近我还研发了一款玫瑰味儿的爆米花(快点去看今天的次条!),所以今天就来教一点美食博主的常用套路,看我如何用爆米花装饰出一个做作的蛋糕~
今天的这个爆米花丝绒蛋糕,最里头是口感绵密细腻的红丝绒蛋糕,蛋糕中间夹着奶香浓郁的芝士奶油霜,外面还淋上了粉色的白巧克力酱,还堆满了吃完嘴里会香喷喷的玫瑰味儿爆米花,搭配起来口感非常丰富,而且最重要的是:这个蛋糕不会那么那么的甜腻!这个夏天,让我们你们相约做一个快乐的肥宅吧~
▼ 你们追着我要的红丝绒,今天交卷了

红 丝 绒 蛋 糕
⊙蛋糕原料:低筋面粉 200g,泡打粉 1小勺,小苏打 1小勺,鸡蛋 2个,黄油 90g,盐 一小撮,细砂糖 120g,可可粉 6g,香草精 1/2小勺,无糖酸奶 250g,红色素 1小勺
- step 1 -
烤箱180℃提前预热好
- step 2 -
将面粉、泡打粉、小苏打、盐和可可粉倒入碗中,混合过筛到烘焙纸上
- step 3 -
将提前放室温下充分软化的黄油搅拌均匀,加入细砂糖,继续打发到黄油颜色明显变浅发白、体积变大、有蓬松感
- step 4 -
在黄油中先磕入一个鸡蛋,继续打发,直至完全融合、形成乳霜的质地,然后再磕进另一个鸡蛋,同样搅拌至完全融合
- step 5 -
将刚刚过筛过的粉类先倒一部分进打发的黄油中,翻拌均匀
- step 6 -
在面糊中倒入所有的酸奶,翻拌均匀
- step 7 -
然后将剩下的粉类全部倒入面糊中,翻拌均匀
- step 8 -
滴入香草精和红色素,翻拌均匀
- step 9 -
在活底模具的底部铺上烘焙纸,将拌好的面糊倒入模具中,将表面刮平整
- step 10 -
放入烤箱180℃烤45-50分钟
- step 11-
烤好后用竹签测试,插到底拉出来没有红色的面糊,就可以了,把蛋糕连模具倒扣在晾架上冷却
Tips1. 黄油一定要提前放室温下充分软化再打发,很多人觉得打发黄油很难,就是因为黄油的温度不对;
2.鸡蛋也要是室温下的,不要用刚从冰箱里拿出来的那种;
3. 在打发的黄油中加入鸡蛋搅拌时,一开始会出现水油分离,不要紧,打发一段时间后,它们又会重新融合在一起,变成乳霜的质地;
4.将粉类分批次加入黄油中,也是为了防止面糊水油分离,让面糊始终保持一个均匀的质地;
5.市面上有做红丝绒蛋糕专用的红丝绒精/红曲粉,调出来的颜色会非常的鲜艳,我用红色素加一点可可粉,一样可以做出好看的红色来;
6.传统的美式红丝绒用的是butter milk,就是酪乳,在国内不太好买,所以我用酸奶来替代了,效果一样很好,会让蛋糕更加的绵软和蓬松;
7.我用的模具是6寸的活底模具。
芝 士 奶 油 霜
⊙芝士奶油霜:奶油奶酪 240g,黄油 200g,香草精 几滴,糖粉 100g
- step 1 -
将提前放室温下软化的黄油搅拌均匀
- step 2 -
在黄油颜色变浅后,分2-3次加入奶油奶酪,搅拌均匀
- step 3 -
一勺一勺加入糖粉,搅拌均匀,芝士奶油霜就做好了
- step 4 -
在打好的芝士奶油霜中加一点酸奶,调节一下奶油霜的浓稠度,方便等下抹面
- step 5 -
将蛋糕胚脱模,横向切分成均等的三片蛋糕片
- step 6 -
在三片蛋糕片的边上划一条痕迹,方便等下让蛋糕片对齐
- step 7 -
将蛋糕胚最上面的一片蛋糕片顶部朝下放在转台上,均匀地抹上一层薄薄的奶油霜,接着再抹一层稍微厚一点的奶油霜
- step 8 -
放上第二片和第三片蛋糕片,和上面一样操作,抹上奶油霜
- step 9 -
用刮板在蛋糕片的周围,均匀地抹上一层薄薄的奶油霜,放入冰箱冷藏20-30分钟
- step 10 -
抹最后一层奶油霜,这一层奶油霜会厚一点,用刮刀将奶油霜从顶上均匀地抹到下面,一边转动转台一边将奶油霜抹平整,抹好后放入冰箱冷藏20-30分钟,待表面的奶油霜形成比较凝固的状态
Tips1. 打芝士奶油霜的时候,黄油的温度非常重要,一定要是提前在室温下充分软化了的,奶油奶酪也是一样,要充分地软化,这样才能打成比较柔滑的状态;如果这两样食材温度不够热的话就会疙里疙瘩;
2. 芝士奶油霜打完之后调节浓稠度用的酸奶,不在食材配料表中,这部分的酸奶用量,需要根据你们打出来的奶油霜的浓稠度来调节;
3.在抹蛋糕的时候,如果感觉到有一些小的空洞、接口有不完美的地方,这些都不用担心,后面有办法装饰蛋糕的。
淋 面 装 饰
⊙ 淋面装饰:奶油 40g,白巧克力 75g,红色素和白色素,盐 一小撮,玫瑰味儿爆米花 适量
- step 1 -
准备一锅水,小火加热,锅上架上碗,将白巧克力豆倒入碗中,加热至融化
- step 2 -
一边搅拌一边缓缓倒入奶油,加入盐,搅拌均匀
- step 3 -
在巧克力中滴入白色素,搅拌均匀,再加入红色素,直到调出漂亮的粉色
- step 4 -
调好颜色后,把巧克力酱从火上移开,冷却至接近体温的温度
- step 5 -
用勺子辅助,沿着蛋糕边缘淋上一圈粉色的巧克力淋面酱,然后在蛋糕顶部快速地抹平,放入冰箱冷藏20-30分钟
- step 6 -
利用两把刮刀插进蛋糕的底部,将蛋糕稳稳地抬起来,转移到蛋糕托盘中
- step 7 -
在蛋糕底部装饰上一圈爆米花,蛋糕顶部装饰上一堆爆米花
- step 8 -
完成,可以吃了!
Tips1. 做巧克力酱的时候,注意奶油不要用冰的;
2. 巧克力淋面酱从火上移开后,等它的温度降到接近体温、处于浓稠但有流动性的状态,就可以淋面用了;
3. 在巧克力淋面酱中加盐是为了平衡整体的一个甜度,你们可以根据自己的口味看加不加。
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