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在 Sugared & Spiced 的甜点课堂里，圆滚可爱的小泡芙一直是最受欢迎的内容之一，这次终于把它的食谱以及制作过程记录下来，可以分享给你了。看着一颗颗小泡芙在烤箱里慢慢长大，本身就是个无比治愈的过程，一起来玩吧 🙂
本次食谱分为：
1. 泡芙面糊
2. 香草卡士达酱
3. 组装
三个部分，请往下看??
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泡芙面糊
材料
牛奶…85克
水…85克
黄油…85克
盐…3克
糖…3克
低筋面粉…100克
蛋…150克
步骤
1. 过筛低筋面粉。
2. 将牛奶、水、黄油、盐、以及糖放入锅内加热至混匀并沸腾后，一次性倒入低筋面粉。用木棒或者其它防高温搅拌棒快速翻炒，至面粉拌匀并形成面糊。
3. 当面糊脱离锅子边缘时，代表面糊已熟，立即关火并将面糊倒入一个干净的大碗中（这时面糊应该相当容易就被倒出，不会有沾粘）。
4. 用木棒翻拌让面糊稍微降温后（2~3分钟即可），一点点倒入蛋液，搅拌均匀。
注：不要一次倒入太多蛋液，以免面糊无法吸收。
吸收了蛋液的泡芙面团有一定的流动性，用木棒往上拉的时候会形成这样的倒三角。
5. 将面糊装入带有圆形花嘴的裱花袋中，在铺有油纸（烘焙纸）的烤盘上挤出圆形面糊。
6. 在面糊表面轻轻刷上蛋液或者色拉油。蛋液可以帮助上色，色拉油则可以防止泡芙烤裂（稍后有图示）。
7. 放入170摄氏度的烤箱中，烤大约30分钟（具体时间根据泡芙的大小而定），至表面金黄，掰开后没有湿润的面糊。
注：切记在烘烤泡芙的前期不要打开烤箱，以免泡芙遇冷空气而坍塌。
刷蛋液和色拉油的不同：上图是刷了蛋液的泡芙，下图是刷了色拉油的泡芙。
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卡式达酱
材料
牛奶…200克
香草…1/2根
糖…40克
蛋黄…36克
玉米粉…14克
面粉…6克
黄油…16克
步骤
1. 用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。
2. 将香草豆荚对半切开，用刀背刮出香草籽。
3. 将香草籽和香草豆荚和牛奶一起放入锅里加热，沸腾后离火。
注：刮过的香草豆荚仍然有浓郁的香味，不要丢弃，放入牛奶中一起加热才不浪费。
3. 将1/3量的牛奶倒入 [步骤 2] 中搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮1～2分钟，期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后，加入黄油拌匀。
煮熟的卡仕达酱，会是下面这种非常稠的状态：
4. 将卡士达酱倒入容器内，取出香草豆荚，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。完全冷却的卡仕达酱会便硬，在使用前需要用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。
注1：卡士达酱内可加入适量的打发鲜奶油，使口感更柔顺轻盈一些（建议卡仕达酱 : 鲜奶油的比例用 2 : 1）。
注2：取出的香草豆荚仍有一些香气，可以洗干净烘干后放入砂糖罐子里，让砂糖吸收香草的香味。
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组装
1. 用小锯齿刀将泡芙1/3处切下，保留小盖子。
2. 在泡芙中灌入香草卡仕达酱。
3. 装饰上水果后，再挤上一点香草卡仕达酱，以便粘住泡芙盖子。
4. 盖上泡芙盖子，撒少许糖粉。
5. 最后，以新鲜水果和食用花草装饰。
完成！是不是非常清新可爱呢？这个大小完全是一口一个的节奏，好多同学还未下课就已经吃掉自己一半的作品了。Good idea! 因为泡芙一旦灌入了卡仕达酱后就非常容易受潮，现做现吃最理想啦～

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下回课程报名
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主题：?鲜花小饼干?
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图：Jessica Chu / 文：Sugared & Spiced欢迎转发朋友圈 ｜转载于其他平台，请先留言取得授权

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