面疙瘩汤的做法(几种面疙瘩汤的做法,这才真的吃得爽!)

2021年3月29日18:49:00 发表评论

什锦面疙瘩汤
  
  材料:卷心菜,胡萝卜,干香菇,肉,生抽少许,面适量,盐少许,油少许,高汤,鸡精,辣椒油,醋。
  做法
  1.准备卷心菜,或者你叫它包菜、包心菜、高丽菜、洋白菜,总之就是那个东西,切丝。胡萝卜也切丝,干香菇温水泡发之后,也切成丝。
  2.肉呢,可以用肉末或者肉丝都可以,先用少许生抽拌一拌就行了。
  3.然后就是关键的面疙瘩,适量的面,放少许盐,慢慢的添水,一边加水一边搅拌,最后要到很稠,但是可以流动的状态就可以了。
  4.热油锅放少许油,先把肉末给炒散,并且炒出一些多余的油份,然后放胡萝卜丝,炒出红油,胡萝卜丝也应该软软的了,就放入包菜丝翻炒两下。
  5.家里如果有高汤就最好了,没有的话用水也可以,到进锅中,大火煮开后换中火煮个五分钟,然后就可以弄面疙瘩了。
  6.我是像弄拨鱼一样,让面糊流到碗边,然后用筷子蘸了热水后,一点点拨的,坦白一下,其实最早想弄成拨鱼,但是未遂。
  7.或者你家有别的什么方法弄面疙瘩也可以,让它进去块不是太大就可以。
  8.如果面糊粘筷子了,就蘸一下热水就行了。
  9.大概有个4、5的样子,面疙瘩基本就熟了,放少许盐和鸡精调味。
  小诀窍
  最后盛出来吃,喜欢香菜了,可以再放些香菜,还能放辣椒油和醋。是个方便快捷的主食又有菜,而且包菜的味道甜甜的,让整个汤喝起来都很不错的说。
  玉米面疙瘩汤
  
  材料:玉米面粉450克,白面粉150克,茄子,雪菜,姜蒜,盐。
  做法
  1、玉米面粉和白面粉混合好以后,用温水和面。水的用量,就是慢慢的倒,等到面粉能沾住就行了,不需要太多水,很少的水就可以了。
  2、和好的面团,放到面板上。
  3、把茄子切成条,姜切片,蒜拍碎。
  4、等锅里的油烧热了,放入姜片和蒜,再加入雪菜(已经加工过的)
  5、倒入茄条翻炒然后加入水,开始煮,等到煮开。
  6、把面团用手按成长条形状的面胚,面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。
  7、在面板上要撒一些白面粉,玉米面团放到白面粉上面,玉米面团上面也要撒一些干面粉,防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条,然后再按照1厘米宽度的切断,就变成了面丁(大小1厘米的立方体)
  8、等茄子煮7分熟了,把玉米面丁倒入茄子汤里(注意要把面丁,分开,不要粘到一起)
  9、煮不少于10分钟,大概就熟了,然后加盐。
  小诀窍
  1、玉米粉和白面粉的比例3:1,白面粉低级,高筋都可以,最好是高筋的,如果没有白面粉,只是玉米粉,粘不住,因为玉米面没有粘性。
  2、必须用温水和面,不能用滚水,也不能用冷水。
  3、切成的丁,1厘米的立方块,太大了,煮不熟,里面容易夹生。
  4、雪菜是提前炒制过的:可以用热油加入姜蒜,或者加入一些肉丝,炒熟的雪菜。
  5、茄子,不能切的太细,太细,一煮就都碎了断掉了。
  面疙瘩汤
  
  材料:中筋普通面粉,120克,泡打粉2茶匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,黄油1汤匙,牛奶120毫升。
  做法
  1.将面粉,泡打粉,糖和盐放入小盆里混匀。把软化的黄油切入,混匀。加入牛奶,搅拌均匀,使形成非常软的面团。
  2.用汤匙舀起面团,一勺一勺加到正在煮沸的汤锅里。加完后盖上锅盖煮15分钟即可食用。
  3.如果想要吃欧芹味的面疙瘩块,在和面的时候加1汤匙碎的干欧芹在面团里就行了。
  西红柿鸡蛋疙瘩汤
  
  材料:3~4人份材料:番茄:3个鸡蛋:1个 香菜:2根蒜头:2瓣 青瓜:半根 面粉:大半饭碗水:5碗 调味料:油:2汤匙 香油:1/3汤匙 盐:适量。
  做法
  1.番茄洗净,切成4瓣;
  2.香菜洗净;蒜头去衣;
  3.青瓜洗净,削皮,切成薄片;
  4.鸡蛋磕破盛到碗里,搅拌均匀;
  5.面粉盛在小盆里,水龙头调成最小的水流(方便掌控水的多少),将小盆放在水龙头下,同时用筷子快速搅拌碗里的面粉,尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩,不能太干(有多余面粉,下汤里结不成团,成浆糊),也不能太湿(下汤里变成一坨);
  6. 热锅倒油,放蒜,倒入番茄,炒到稍出汁,倒入清水,烧开;放入青瓜片,煮开后加入面疙瘩,轻轻搅拌防止粘锅;等水开淋入鸡蛋液,搅拌均匀,稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。
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