胡同生活网腌笃鲜的做法
//江南腌笃鲜//
在江浙一带，春天来了，借助春笋，家家都会做一道鲜掉眉毛的腌笃鲜！
腌笃鲜做的好吃主要是要把咸肉或咸蹄还有春笋用少量的油煸炒过，煸炒后锁汁又去除了咸肉和春笋涩味，千万记得不要把春笋焯水，这样鲜味就会流失！
这是很多年前一次我去参加烘焙比赛，有一个在台湾很有名的大厨来做评委，比赛结束后我向他请教了很多做菜的小技巧，我也不明白为什么烘焙比赛我们二个要探讨做菜？现在我把这个技巧告诉了你们，你们可以去试试哦！
//食材//
猪蹄700克，咸蹄150克
春笋150克，黄豆150克
黑木耳10克，油15克
料酒50克，盐5克
//食谱//
1、猪蹄冷水下锅焯水，去除血沫用温水冲洗干净
2、黄豆洗干净后浸泡二小时
3、春笋洗净后滚刀切块
4、咸蹄切片，不要切太薄，用咸肉也可以
5、平底锅烧热后加入油，放入咸蹄，春笋煸炒均匀即可去除涩味
6、锅中加入猪蹄
7、加入泡发好的黄豆
8、加入没过猪蹄的温水，记得要温水。加入料酒，盐，水沸后加泡发后的黑木耳.
9、加盖煮35分钟左右
开锅，吃起来吧~
//小贴士//
咸淡自己可以调整
如果喜欢做美食，喜欢分享交流，又喜欢购物的小伙伴可以加我微信入美食交流群哦！
???