冰淇淋怎么做(五星级冰淇淋,原来在家就能做)

2021年5月9日10:32:00 发表评论

冰淇淋怎么做

极致君按:酷暑炎夏逼近,又到了吃冷饮的时候了。去年聊冰棒,今特意找来烘焙爱好者Lim为大家分享怎么在家制作出可与专业冰淇淋店比肩的美味冰淇淋。

世界各地的冰淇淋,每一座城市,每一个店铺,每一种品牌,都有着他们自己专属的味道。或奶香浓郁,或巧克力清香扑鼻,或果香四溢,或酒香雪茄香撩人。味道千变万化,形态千奇百怪,唯有爽滑细腻共通。

The mauboussin mega sundae from French

Frozen-Haute-Chocolate from USA

冰淇淋本质上就是一堆冰晶的结合体。冰晶越小,口感越细腻,感觉越美味。糖、脂肪、空气和温度是影响它口感的四大因素。糖和脂肪取决于配料,空气和温度则在于工具。

脂肪可以插入水分子间,降低冰晶形成速度,而糖可以形成物理屏障,浓度越高,结冰点温度越低。在成型过程中空气混入的越多,就越蓬松,储存温度越低,冰淇淋就越硬。

Gelato fromItaly

Cremia from Japan

想在家吃到口感足以媲美高端酒店的冰淇淋,就要在配料、制作方法和工具上下功夫了。下面就以香草冰淇淋为例,说说冰淇淋的基本做法。

冰淇淋做法差别主要在于配料类型和用量上,制作手法差别不大。香草冰淇淋是全世界普及度最广的口味,学会做这种,其它就能轻松上手。

香草冰淇淋配方

香草荚:1个

细砂糖:70克

淡奶油:400克(需提前冷藏)

朗姆酒:10克

纯牛奶:200克

蛋黄:4个

器械工具:厚底奶锅、冰淇淋机

制作步骤

第一步:牛奶加香草豆一起加热

香草豆荚切开取豆

没有香草豆的话可以用香草精油代替

(倒2ml左右)

豆荚和豆一起随牛奶入奶锅

中小火煮至香草牛奶冒热气

期间注意搅拌

到还没有沸腾时关火

焖半个小时左右备用

第二步:制作蛋奶糊(重要)

四个鸡蛋分离,只留用蛋黄

加入白砂糖,以画十字的方式打散

颜色变浅体积膨胀至发白就可以了

然后将刚刚的热牛奶加入鸡蛋糊中

一边加入一边搅拌,不能瞬间倾倒

否则你就能看到一锅蛋花汤

之后再倒回锅中,小火加热

这时候要不断搅拌让它受热均匀

煮到冒热气的时候大约70°

继续搅拌到整个冒热气还没有沸腾

让气泡都差不多消失

期间不停搅拌

直到感觉蛋奶糊能够挂在刮刀上算完成

过滤一下,去掉残渣

留在碗中待它彻底放凉

第三步 淡奶油加入

冷藏的淡奶油打发

用家用的电动打蛋器先高速再转中速

至纹路不消失的裱花状态就可以了

加点朗姆酒进蛋奶糊中

淡奶油分两次加入蛋奶糊中

搅拌均匀

到这里,液态冰淇淋基本全部完成,剩下搅拌凝结,则可以完全交由冰淇淋机解决。

冰淇淋机

Lim 推荐意大利产的The Lello 4080 Musso Lussino冰淇淋机,好几年前流泪剁手买的。一路用到今天从来没出现问题,当时心痛,现在真爱得不行。

将液态冰淇淋(可前一天做好冷藏)倒入冰淇淋机,根据自己对冰淇淋的软硬口感需要设定时间,时间越久冰淇淋就越“紧实”。我设定35分钟,打开左右两个压缩制冷和旋转的按钮就可以了。

到时间或者机器转不动了会自动停止,堪比五星级酒店的软冰淇淋就诞生啦!尝一口,嗯~yummy yummy!

简单说一下,冰淇淋机的功能就是搅拌+制冷凝结。

搅拌过程中,空气被灌入,冰淇淋体积膨胀变得蓬松,同时冷凝成型。如果不用机器,自己手动搅拌就必须不断地搅拌冷藏,冷藏搅拌,反复化冻再结冰,这样做出来的冰淇淋冰渣感就很强。

市面上卖的家用版有半自动的冰胆搅拌机和自带压缩机全自动搅拌机。半自动的需要提前冷藏蓄冷,效果介于手动搅拌和全自动之间。

而全自动冰淇淋机,压缩机制冷稳定,冷凝碗中的叶形刮刀搅拌均匀,冰晶自然细小,口感远远比先制冷后搅拌的好得多。

做好后的冰淇淋,可以装起来放入-15℃以下的冷藏柜,随吃随拿。至于你喜欢捧碗大口吞,还是喜欢摆盘做甜品那就凭自己脑洞发挥啦~

△ 草莓香草冰淇淋

△趣多多饼干夹香草冰淇淋

△夏日圣代

各位吃货们,还等什么,赶紧动手去试做冰淇淋啊!

极致君说:自带压缩机的冰淇淋机,价格与压缩机的制冷性能直接挂钩。The Lello 4080 Musso Lussino冰淇淋机是世界著名的高端家用冰淇淋机,能在30分钟内让冰淇淋快速成型,且口感极佳,是目前效率最高款。同类型的还有TheCuisinartICE-100CompressorIce Cream and Gelato Maker、Breville BCI600XL Smart Scoop Ice Cream Maker、Lello Musso Pola 5030 Dessert Maker等。

想了解更多关于The Lello 4080 Musso Lussino 冰淇淋机内容,点击阅读原文,查看购物详情。或者后台回复11060查看。

转发文章,这个夏天吃自己做的冰淇淋!

最话题讨论

说说你吃过的那些冰淇淋,雪糕or冰棒

欢迎在文末评论区留言

只要留言被置顶了,都可获得礼物哦

无论什时候,只要被置顶了

就请在后台留下姓名、手机号码和地址

>>>>过去三天,89%的人都在阅读的文章

? 点击阅读原文,查看最高效的冰淇淋机

冰淇淋怎么做相关文章

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: