▲ 水乡的春天，总给人间以无限诗意。图/图虫·创意-风物君语-
苏州的春天，是什么味道的？
每个中国人心中，都有一个诗意的江南。最符合这种意境的，大约莫过于苏州。
▲ 同里古镇，春意盎然。图/图虫·创意
春天的苏州，人家枕河、水碧于天。漫步苏州，如同走入一幅水墨缱绻的画卷，展开的画卷里，点染着世间最有诗意的春色，也暗藏着春天最鲜的味道，从莹润如玉的青团，到秀色可餐的野菜，再到汤白味鲜的腌笃鲜……
一千个人心中，有一千种苏州春天的鲜味，但最鲜的一定是来自东西洞庭山上的“吓煞人香”——明前碧螺春。所谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，碧螺春的香，是可以醉人的那种香。
▲ 把苏州的湖光山色，投入一杯碧螺春里，细细品味。
这种鲜，在其他地方还真尝不到。那么，为什么碧螺春只产于苏州呢？
碧螺春，苏州春天的专属味道
碧螺春，是上苍对苏州最独特的宠爱。
苏州西南，太湖烟波浩渺、一望无际，2445平方千米的水域，有1600平方千米在苏州的吴中区内。太湖中有两座小岛，西边的唤做西山，也叫西洞庭山，东边的名作东山，亦称东洞庭山，日久天长，东洞庭山与陆地相接，成为三面环水的半岛，而西洞庭山依然遗世独立，深居湖心。
▲太湖西山局部及其周围散落的小岛。摄影/傅鼎
碧螺春茶，便产于这两座岛上，故而也叫洞庭碧螺春，是中国十大名茶之一。
这两座岛，如散落在太湖这个大玉盘中的明珠，终年水汽萦绕，岛上山岭起伏，土壤又是以石英砂岩与云母砂岩的坡积层发育而成的酸性土壤，最宜种植茶树，再加上温暖湿润、降水丰沛、日照充足、无霜期长的气候，碧螺春这样的好茶产自这里，不得不说是天地造化。
▲ 西山主峰缥缈峰，为太湖七十二峰之首，因常年云雾缭绕而得名。摄影/陶源
既得上苍恩赐，聪明的苏州人便因势利导，在西山开发茶园965公顷，又在东山种植茶树734公顷，每年产出的碧螺春茶，占全区茶叶总产量的一半多，而且在2002年时，经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
产于洞庭山上的碧螺春，是如何登上“茶生”巅峰的？又是谁，为她取了如此诗意的名字？
▲采摘碧螺春茶。摄影/毕金辉
为什么碧螺春可以笑傲茶江湖？
中国十大名茶，历来颇有争议，但无论怎么争，碧螺春的地位，总是稳如泰山，没有哪一个版本的“中国十大名茶”，敢把碧螺春拿掉。鲜是真鲜，香是真香，霸气也是真霸气。
▲西山秀色。颜值高的山，才能产出口感好的茶。摄影/任祝成
茶的历史，在中国可谓源远流长，在神话传说里，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之。荼是什么？成书于秦汉时期的中国第一部词典《尔雅》，给出了解释，而且记录了苏州与茶的渊源，“今茶字，古作荼……吴人作茗、樗（chū），以其叶为茗……”。
也许，是洞庭山的茶太好了，所以必须留给一位在茶文化上名垂青史的人来专门记录。他，就是茶圣陆羽。陆羽写了中国历史上第一部关于茶的专著《茶经》，在《茶经·八之出》中，他写到“浙西，以湖州上（那时，太湖属于湖州）……”不同的《茶经》版本中，还有“苏州长洲生洞庭山……”的记载。
▲ 东山杨湾晚霞。摄影/任祝成宋代时，茶事逐渐流行开来，西洞庭山主峰缥缈峰下的水月寺，制作了著名的“水月茶”，受到范成大等文人墨客的追捧，继而“岁入为贡”。明代的洞庭山的“云雾茶”、“明前茗芽”，清代的“剔目”、“片茶”，更是受到文人士大夫的追捧，因为香气清绝，当地人便称之为“吓煞人香”。
▲ 采摘茶芽。摄影/陶源
从乡土气的“吓煞人香”，到诗情画意的“碧螺春”，背后还有一个小故事。
据说1699年4月，康熙帝南巡途经苏州，江苏巡抚宋荦（luò）以“吓煞人香”茶进献，康熙饮后大加赞赏，并赐“碧螺春”之名。当然，碧螺春茶名之来由，还有产于碧螺峰之说，亦有因茶色碧绿、茶形蜷曲如螺、采制于春天而得名之说。
一杯碧螺春里，全是湖光山色
碧螺春之所以这么出名，并不仅仅是因为它有一个诗情画意的名字，而在于它出类拔萃的口感，喝一口，春天的鲜气在唇齿间打着转，裹着湖光山色一路穿喉过肺，通透无比。这口感的秘诀，一方面在茶青，另一方面也在于采制的工艺。
▲ 一杯香味清绝的碧螺春，是如何炼成的？
茶行里有句老话，叫“春茶秋水”，意为春天的茶味道最足。而春茶里最好的茶，莫过于谷雨、清明之前的茶，谓之“雨前茶”、“明前茶”，采摘碧螺春最恰当的时间，就是清明之前。此时，经过夏、秋、冬三季的积累，一颗颗鲜嫩的茶芽含着丰富的矿物质从枝头探出，要精心挑选，只保留茶芽中最精贵的部分——单芽，炒制之后口感鲜嫩甜爽，而且还带有淡淡的花果香。
▲ 茶香先需茶芽好。制成一斤碧螺春，需要4斤鲜叶，大约30000到40000个芽头，而老树因为芽头小，需要60000到70000个芽头才能制成一斤干茶。更重要的是，碧螺春只产自东、西洞庭山，因此产量极少、异常珍贵，清末的时候，便“市者多伪”，如今，爱茶者喝到的碧螺春更是不到正宗洞庭碧螺春的1%。
为了让诸位爱茶人士喝到这款珍贵又奇少的碧螺春，风物君在太湖的两座仙山里，为各位寻到这最正宗的苏州春天的味道。
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限量版茶芽采自灵源寺僧人所植的百年老树种，这些茶树已经高达3米，藤条蔓生，需攀梯采摘，最能体现碧螺春“吓煞人香”的本味。而且，制茶的老师傅有20年的手工揉炒经验，虽然用煤气炒茶成本更低、出茶更快，但他坚持用传统柴锅炒茶，只有那种慢慢蒸腾起来的热度，才能锁住碧螺春茶芽的“鲜”。
▲ 采回来的茶芽要经过细心挑选才能炒制。
当柴锅温度慢慢上升到300到400度时，70000颗茶芽全部投入柴锅，在噼里啪啦的火苗里，茶香升腾，满室弥漫开来。20多年的炒茶经验，在这一刻化为游刃有余的神功，徒手入铁锅，手不离茶、茶不离锅，揉中带炒、炒中有揉，一连串动作要持续45分钟上下，才能炒出碧螺春“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”的外形。
▲ 看看这干茶的品相，你真的不心动吗？
为确保更多人喝到这款碧螺春，我们特地推出特一级和特二级两种，茶芽均采自灵源寺周围的茶园，也是碧螺春的群体老树种。特一级以单芽为主，特二级为一芽一叶，这两种等级的茶，茶汤虽有厚薄，但香韵皆为上品，区别只在采摘的标准不同而已。各位可以根据自己的喜好挑选，也可以一同品饮，以作对比。
▲上图为特一级干茶，下图为特二级干茶。
“山好好，水好好，入山一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东”。这是洞庭山上的采茶歌，希望在这个特殊的春天里，我们寻来的这款地道的苏州春味，能为各位饮者带来一个清新的春天。
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文丨十四
?参考资料
唐锁海 《碧螺春》 中国轻工业出版社 2005年
陆晓寅《苏州碧螺春茶文化溯源及市场现状分析》
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